Case 01 / Hotel Restaurant
宿泊施設内レストラン
料理長の退職による品質低下に対し、14皿を開発。料理構成と厨房オペレーションを整備し、導入後は月1回の技術確認を継続。
04 / WORKS
Selected Works
開発実績
メニュー開発、現場改善、技術支援の実績をご紹介します。
参考画像や構想を起点に、味、工程、提供体験までを現場へ落とし込んできた開発実績をご紹介します。
SCROLL
01 / Method
Built for Kitchen
料理は、見た目だけでは成立しません。仕込み、火入れ、盛り付け、提供速度、スタッフが再現できる工程まで含めて、店舗で使える状態にする必要があります。
FoodNicheは料理人の集合知を使いながら、構想を実際の一皿へ落とし込みます。
02 / Case Studies
Selected Cases
料理写真の背景にある課題、打ち手、運用までをケースとして整理しています。
Case 02 / Wine Dining
ワインダイニング
調理スタッフ不在、QSCのばらつき、深夜仕込みの負担に対し、全21品の品質、原価、仕入れ、調理難易度を再設計。
Case 03 / Local Food Event
地域食材フードイベント
地域食材の価値を伝えるコースを設計。レシピ提供から当日の調理まで一貫して担当。
Case 04 / Food Experience Event
食の展示・体験イベント
ライブキッチンを通じて、食材の背景と企画意図を、来場者が体験できる料理へ変換。
03 / Archive
Plate to Process
参考画像や既存メニュー、オーナーの構想をもとに、味、工程、仕込み、原価、盛り付け基準へ展開した料理のアーカイブです。
Start a Project
From plate
to process.
一皿の見た目で終わらせず、味、仕込み、原価、提供工程まで含めて現場で使える商品へ変換します。
Menu Development
料理人の経験年数、知識量、現場経験を、お店のメニュー開発と厨房運用に活かす。
Explore →02 / PlatformChefs.labo Community
料理人だけが集まり、学び、対話し、実践知を蓄積するFoodNicheの基盤。
Explore →