これまで開発してきた料理の記録。
FoodNicheは、料理人の知識と経験を、現場で使えるメニューへ変換します。ここでは、これまでの開発料理をギャラリーとして掲載しています。
料理は、見た目だけでは成立しません。仕込み、火入れ、盛り付け、提供速度、スタッフが再現できる工程まで含めて、店舗で使える状態にする必要があります。
FoodNicheのメニュー開発は、料理人の集合知を使いながら、構想を実際の一皿へ落とし込む仕事です。
シェフ退職に伴うクオリティ低下の課題に対し、14皿の開発、回る仕組みづくり、料理構成の再構築、オペレーション最適化、月1回の技術確認指導を実施。料理が強みの宿としての集客基盤を支えました。
調理スタッフ不在、QSC、深夜仕込みの課題に対し、全メニュー21品目をブラッシュアップ。衛生面、調理工数、品質、原価率、仕入れルート、調理難易度を調整しました。
県外からの訪問者に地域食材の価値が伝わりきっていない課題に対し、オール地の食材による魅力発見型コースのレシピ提供と当日調理を担当しました。
2026年7月13日、7月14日のライブキッチンを担当予定。食材や企画意図を、来場者の目の前で伝わる料理体験へ変換します。
参考画像や既存メニュー、オーナーの構想をもとに、味、工程、仕込み、原価、盛り付け基準へ展開します。複数品目をまとめて開発する場合も、店舗の導線やスタッフ体制に合わせて設計します。